泥鳅火锅做法步骤：
1、买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水 。
2、准备好配菜 。
3、锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖 。（水不能完全烧开 ， 而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮 ， 投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4、把泥鳅表面的粘液清洗干净 。
5、另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水 。
6、把配菜清洗干净 ， 切好，同时准备好泡椒 。
7、起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味 。
8、下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱 。
9、翻炒出后油 。
10、加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合 。
【泥鳅火锅怎么做】11、下入洗好的泥鳅和豆腐 。
12、盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里 。
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