【线椒炒鸡蛋的做法 怎样做线椒炒鸡蛋】
1、线椒两斤 ， 鸡蛋30个 ， 鸡精10克 ， 食盐8克 ， 料酒10克 ， 芝麻香油少许 。
2、准备两斤线椒 ， 清洗干净以后把蒂去除 ， 切成线椒圈 ， 尽量切的细一些更容易炒熟、炒出香辣味 。
3、准备一个大一点的盆子 ， 往里面打入30个左右的鸡蛋 ， 加入食盐8克、鸡精10克、料酒10克去腥 ， 再淋入一些芝麻香油 ， 用筷子快速搅散 ， 让蛋清和蛋白均匀融合在一起 。
4、把线椒炒一下 ， 锅内烧油 ， 油温五成热时倒入线椒 ， 开中火煸炒2分钟 ， 加入两勺食盐方便炒出里面的水分 ， 线椒断生闻到香辣味以后起锅 ， 把线椒倒入蛋液里面搅匀 ， 让每一粒线椒都裹上蛋液 ， 这样处理一会炒的时候鸡蛋不会老 ， 线椒也不会夹生 。
5、锅内再次烧油 ， 油温六成热时 ， 先倒入一半的蛋液 ， 用勺子背轻轻的推动让蛋液均匀受热 ， 蛋液全部定型以后沿锅边淋入少许植物油 ， 经常摇晃锅防止糊底 ， 来回多翻几次面鸡蛋炒熟以后快速打散即可 。
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