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将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去 。这样处理的好处是表皮干净，形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响 。翻过鱼的肚子会看到一个很小的孔洞，用刀在这个孔洞的位置开始向下切，切到大约0.5厘米的位置就可以去除内脏了 。
【鲈鱼怎么去鳞去内脏】中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是:海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处 。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名 。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种 。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区 。
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