黑木耳可鲜食或制成干品，后者以干燥、朵大、肉厚、黑亮者为佳 。除了制作咸味菜外，还可制作甜羹 。木耳入馔最宜拌，炒和烩亦佳，独具特色 。甜食时可加冰糖、红枣、桂圆炖煮成羹，但粗木耳则不宜作甜食，留有适度的脆性才可口 。作为滋补食品的黑木耳，需用小火久煮，营养更易吸收 。
【炒黑木耳要保留脆皮，勿久煮】
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