1、挂藏法 。大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头，挑选健康的蒜头然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干 。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下 ， 使其风干贮存 。
2、堆藏法 。大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂 。一周左右，再进行第二次放风 。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥 ， 然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿凉爽的条件，并经常检查 。
【蒜头怎样保存不发芽】3、埋藏法 。埋藏沟的宽度为1至1.5米 。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏 。
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