你家乡都有什么糯米做的特色美食

无肉不欢的美小护家在东北,糯米又叫江米 。在东北,江米可以做这几样美食 。
江米丸子
食材:江米、猪肉(瘦8肥2)、盐、味精、花椒、小葱、植物油
制作过程:江米泡发四小时左右,猪肉用刀剁成肉馅,一定自己剁馅儿,机器绞的不上劲,肉馅里加入植物油、盐、味精,搅拌,同时分次加入花椒水,沿着一个方向把肉搅打上劲,做成丸子,外面粘上江米 。做好后放在盘子里,上锅蒸半个小时就可以了

你家乡都有什么糯米做的特色美食


江米鸡
食材 。鸡一只,宰杀褪毛去内脏,江米(江米1000克,泡两三个小时)、大枣200克、、枸杞50克、松仁50克、人参一根,酱油50克、蜂蜜50克(根据个人爱好可以加别的食材,比如我喜欢百合,就放一点百合)
整只鸡(约1000克)宰杀、褪毛、内脏清除干净,用开水烫一下备用 。高压锅内放入适量的水,放入葱段和姜段、大料后,大火烧开改小火,把鸡放入锅中炖煮15分钟左右,高压锅放气 。此时将泡好的江米放入电饭锅中加入大枣、枸杞、松仁、人参、酱油、蜂蜜 。,随后将炖好的鸡放入锅中,加盖,大火烧开25分钟关火,焖20分钟(一定要焖),开锅就可以吃了 。
你家乡都有什么糯米做的特色美食


打糕
原料:就是江米,也叫粘大米 。将粘大米蒸熟,注意不是煮熟,如果你想吃的口感不是特别粘,可以适当加一些大米,大米的量是粘米的五分之一到十分之一就可以 。
蒸熟的粘米捣碎,捣碎之后放在准备好的石板上,这时候需要两个人配合完成一个拿特有打糕锤子捶打,另外一个人,拿木铲或者直接用手不停的翻动,这样是为了打的更均匀 。一般需要反复捶打十五分钟左右 。打糕就做好了 。开吃吧,吃打糕是有讲究的 。
吃打糕一般都有蘸料,一般情况蘸料有两种 。第一种豆沙蘸料,这个豆沙原料用的是红芸豆,红芸豆浸泡,然后放锅里蒸,蒸完之后将蒸好的红芸豆打碎加入适量的糖就可以了,注意:红芸豆泡好后要蒸,而不是煮 。第二种就是最常用的蘸料——豆面,干黄豆炒熟,然后料理机打碎,里面加上糖搅拌均匀,就是豆面了 。如果你想做的精致一点,可以把黄豆炒熟后,外皮去掉,然后用擀面杖擀碎 。这是延边最传统的做法 。
你家乡都有什么糯米做的特色美食


粘豆包
江米磨面,用细筛子过两遍,这样可以把粗大的颗粒过滤出去,吃着口感会更好 。然后就是发面,一般都是温水发面,记忆中一次要发好几大盆,并且发面需要两三天,这两三天炕都特别热,因为温度高有助于发酵 。那时候都是天然发酵 。
两三天的时间里还要准备豆馅,每年夏季种的红芸豆,秋天收获后都会晾干放起来,这时候就派上用场了,芸豆馅 。芸豆泡一晚上,然后锅里填足量的水,倒入芸豆,慢火煮两三个小时,然后把煮熟的芸豆怼碎 。然后人工攥成圆球状 。
发好的面,揪一小块,按个坑放个豆馅,然后包起来 。搓成圆柱形,让后码好了上锅蒸,注意要隔水蒸一个半小时左右,就熟了 。
你家乡都有什么糯米做的特色美食


米肠
好吃的米肠,有人认为它是黑暗料理,我不那么认为,给大家介绍一下我们家米肠的做法 。
米肠原料:洗干净的猪肠,糯米里加入猪血、葱、蒜、芝麻盐、胡椒粉、香油调味,充分搅拌,猪肠一端系好,把猪血糯米混合物灌入猪肠里,不要灌太满,另一端也扎紧 。锅内加水,米肠放锅内煮,一边煮一边拿坚硬的的东西扎眼放气,否则会爆炸的 。一般煮三十分钟就可以了,如果不愿意煮可以蒸,蒸之前也要多扎几个眼,否则也会爆炸 。

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