1、颜色鲜亮 。虾的种类不同 ， 其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青 ， 海捕对虾呈粉红色 ， 竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮 ， 也说明已经变质 。
2、虾头不软 。可以看虾头 ， 如果虾头软 ， 看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾 。
3、爪子发红 。还可以从虾的爪子上面看，爪子发红的虾也是不新鲜的，发青才是好虾 。
4、没有异味 。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质 。
5、体表干燥 。鲜活的虾体外表洁净 ， 用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手，说明虾已经变质 。
【如何挑选新鲜虾】6、体形弯曲 。新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈 ， 头尾易脱落或分离 ， 不能保持其原有的弯曲度，那么它有很大的可能是不新鲜的虾，更有可能它已经是死虾了 。
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