1、准备用料:水鱼一只,鸡半鸡,姜五六片 , 蒜米五六瓣,当归一片或一小块去腥用),盐适量 , 老抽适量,鸡精适量,葱白几根 , 酒2勺 。
2、将鸡,水鱼斩块,洗干净控干水份备用 。姜切片 , 蒜剥了衣就可以,葱只要葱白,切段 。
3、热锅冷油 , 油稍热,放姜片蒜米爆香,再将控干水的鸡,水鱼放下炒,一直炒到没有水份,这样是为将两样主料逼出腥水 。
4、待看不到水份,放两勺酒 , 再次炒干 。
5、倒入水将材料没过即为够,放盐,老抽 , 鸡精少许,这时记得放当归 。
【水鱼焖鸡怎么做】6、转文火慢慢地焖,中途要翻炒下,因为水鱼有胶质,最好不要开大火 。
7、看到水有大泡泡时,证明胶质出来准备干水了,就放葱白稍焖两分钟 。开盖放点油再翻炒两下上盘即可 。
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