鲥鱼，地方名有三黎鱼、三来鱼等，隶属于鲱形目、鲱科、鲥属 。鲥鱼是一种名贵的食用鱼，其肉质鲜美，营养丰富，含脂量高，中外驰名，创汇率高 。
鲥鱼分布很广，我国的渤海、黄海、东海、南海四大海区均有分布 。它是一种溯河鱼类，一生大部分时间生活于海里，每年4－5月份，性成熟的鱼便集群进入江河进行溯河生殖，形成各江河的鲥鱼生产汛期 。自七十年代以来，由于资源受到严重破坏，在长江中上游鲥鱼已极为罕见，为了保护和恢复鲥鱼资源，在有关部门已采取保护措施的同时，鲥鱼的人工养殖也正在兴起 。
（一）特征特性
鲥鱼，体侧扁，长园形 。吻尖，口大端位 。上颌正中具一缺刻 。腹部有大型、锐利、排列呈锯齿状的棱鳞 。尾鳍深叉形，体部和头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧
和腹部银白色 。鱼体无侧线 。鳞片较小 。
鲥鱼是著名的暖水性溯河鱼类，每年到了繁殖季节，由海进入珠江、钱塘江、长江等江河作生殖洄游 。入长江的鲥鱼，最远可达宜昌，但数量极少，主要分布在江苏、安徽和江西赣江一带 。入江的鲥鱼，常活动在水的中下层，游泳能力强 。亲鱼产卵后，鱼群分散，随即离河入海索饵和越冬 。幼鱼则在通江湖泊和江河干流的某些江段、生长发育 。秋后9－10月，水温下降，江湖水位开始下降，幼鲥鱼随江水顺流而下，降河入海，在海洋中生长到性成熟，再参加溯河生殖洄游 。
鲥鱼为滤食性鱼类，以浮游生物为食，但在其生活史的各阶段，摄食的种类和摄食强度是不同的 。降河入海前的幼鲥鱼主要摄食枝角类、桡足类、轮虫，六肢幼体、小虾、微囊藻、硅藻、绿藻等；降河入海的幼鲥，沿近海作索饵洄游，主要摄食海产桡足类，其次是园筛硅藻、涟虫类，六肢幼体及小虾等 。鲥鱼生长较快，孵化后两月，体长即可达6.0厘米 。雌性的生长远较雄性为快 。鲥鱼3龄可达性成熟，性成熟时的体长雌性约为46.5厘米，雄性为42厘米 。在第一次性成熟前，生长速度最快，以后逐渐减慢 。其产卵期在5月下旬至7月下旬，在长江水系的产卵场主要分布在江西赣江中游一带 。产卵场的大多都底质为沙质或卵石；水流速度1米/秒左右；流量为1200－1800立方米/秒的江段上 。洪峰过后2－3天是鲥鱼的产卵高峰 。产卵时的水温为25－32℃，最适27－30℃ 。亲鱼一般喜欢在傍晚或清晨时产卵 。卵比重略大于水，在静水中，常沉于水底，流水中则浮于水中上层 。一般个体怀卵量为150－250万粒，最多的达300多万粒，属一次性产卵类型 。
（二）人工繁殖
1、亲鱼捕捞 。人工繁殖所用亲本多来自天然的成熟鲥鱼，在产卵季节即将到来之时捕获 。捕捞的渔具常用绵纶丝三层刺网，网长60米，高2米 。网线直径0.25毫米，内网高而松驰，作业时形成囊袋 。选择鲥鱼汛期下网，下网后要注意观察巡视，当风平浪静时，有鱼上网，可见上纲抖动，浮子拉沉，应立即取鱼 。取鱼时要小心，动作轻而快，取鱼不离水，尽量少碰鱼体 。捕获的鱼立即养于船舱内，并不断换水或冲气，以防缺氧或受伤 。
2、授精与孵化 。人工授精常在江边进行，将捕获的鲥亲鱼栓养于江水中或放养在船舱内备用 。如先捕到雄亲鱼，可先取其精液保存在冰瓶内，待捕到有流卵的雌鱼时，立即进行干法人工授精 。
获得的授精卵，用尼龙袋充氧运往环道或其它孵化器内孵化 。孵化用水要求溶氧保持在4毫克/升以上，PH值约7.0左右，水温27－33℃，流速约为0.3米/秒 。在正常情况下，经14－17小时就可孵出鱼苗 。
（三）苗种培育
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