1、买好的莴笋去皮洗干净 。莴笋去皮可以先用菜刀去粗的那头的皮，这个特别厚，用去皮刀削不动 。(去皮刀就是削土豆那种都可以)菜刀削的时候不要太用力，太用力会削好厚，少量多次慢慢削 。菜刀削个大概就可以用去皮刀削干净了 。
2、切0.4-0.5厘米厚的片，尽量均匀些 。比较细的地方可以斜着切，可以大一点 。可以稍微厚点，但一定不要切太薄了，用盐杀水后两天就可以干 。真的不要为了快干切太薄，干透揭都揭不下来
3、都切好后，撒盐，用手翻拌均匀 。
4、翻拌好放冰箱过夜，或者腌制最少半个小时，让盐尽可能多的把莴笋里的水腌出来 。这样可以减少晾晒时间 。
5、捞出来笋后剩的，腌制出来的水 。
【莴笋干的晒制方法 如何晒莴笋干】6、平铺到晾晒网上，我发现用做蛋糕的晾架干的更快，上下通风 。有的话推荐用这个 。有专门晾菜的也可以用那个，或者也可以用风干机 。千万别用不透气那种，大概率会坏的 。
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