1、材料：林栖土猪五花肉1块（约500g）、锅巴4块、葱白1段、姜1块、蒜1头、干辣椒4根、花椒1小勺、八角1颗 。调料：料酒2大勺、油4碗、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、辣椒酱1大勺、豆瓣酱1大勺、干淀粉1大勺、红油1大勺、糖1大勺、醋1大勺、酱油2小勺、水淀粉1大勺 。
【红烧肉锅巴怎么做】2、将林栖土猪五花肉洗净，切成3cm宽的大小均匀的正方型的块状；锅巴掰成小块，备用 。葱白洗净、切成段；蒜洗净，分别拍扁、切片；姜洗净、分别拍扁、切片；干辣椒洗净，切成小段，备用 。
3、锅中加入清水，放入林栖土猪五花肉块，倒入2大勺料酒，大火煮沸，焯烫至肉块变色，捞出，沥干水分 。
4、炒锅中加入4碗油，大火烧至七成热，倒入肉块，炸至变色后，捞出，沥油 。
5、将锅中的油烧至五成热，倒入锅巴，快速浇入2大勺清水，捞出，沥油，备用 。
6、锅中留2大勺底油，大火烧热，放入一半葱段、姜块、蒜瓣、一半干辣椒段、花椒、八角 ， 煸炒出香味 。
7、倒五花肉 ， 加辣椒酱豆瓣酱，炒至色泽红亮，倒清水，没过五花肉块，大火煮沸后，加盖转小火焖煮30分钟捞出 。
8、锅中加入清水，大火煮沸后 ， 倒入林栖土猪五花肉块，再次焯水后，捞出，沥干水分，均匀撒入干 。
9、锅中加油 ， 大火烧至六成热，倒入肉块，炸至颜色变红后 ， 捞出，沥油，备用 。（再次炸制 ， 可使肉块软糯） 。
10、将盐、糖、胡椒粉、1大勺料酒、水淀粉、酱油、醋混合 ， 搅拌均匀，调成料汁 。
11、锅中加油烧热后，倒入红油，加入干辣椒、葱段、姜片、蒜片 ， 炒香 。
12、倒入林栖土猪五花肉块，煸炒均匀，倒入锅巴 ， 倒入料汁，快速翻炒均匀，盛出，即可 。
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