人人都会喝茶，但冲泡未必得法 。不同品种的茶，在冲泡时的讲究也是不同的 。“老茶壶泡，嫩茶杯冲” 。这老茶，指的是茯茶、普洱茶、黑茶等，最好用比较嫩的器物，比如紫砂壶来泡 。而新茶，一般指细嫩的绿茶，选用玻璃杯等比较硬的器物冲泡，不会把细嫩的芽叶“焖熟”而产生“熟汤”味，使茶的汤色、叶底、香气、滋味都能得到较好的保持和展现 。
泡茶水温的掌握，也是因茶而异的 。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以70~80℃左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温愈要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少被破坏 。
茯茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较老，必须用100℃的沸滚开水冲泡 。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水 。
茯茶为紧压茶，相比较而言，煮制茯茶口感最佳，烹煮法可将“金花”完全溶解于茶汤之中，口感功效最佳 。建议使用茯茶专用煮茶机 。
【品茶：老茶煮制，嫩茶杯冲】
