1、首先将小茄子洗净放入蒸锅，开锅后蒸约5分钟关火根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透 。
2、然后把大蒜捣成蒜蓉备用 。
3、把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐，再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天 。
【怎样淹蒜茄子】4、腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可 。
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