![小笋的腌制保存方法 笋怎么腌制保存](http://pic.yunnanlong.com/220721/0359344455-0.jpg)
1、沙藏法 。取废旧木箱或硬纸板箱 , 底部铺7~10厘米湿沙 , 以不粘手为适度 。选完整无损的冬笋 , 笋尖朝上排列在箱中 , 将湿沙倒入笋体空隙处并拍实 , 上面覆盖湿沙7~10厘米 , 打紧压实 。箱子体积大时也可多层次排放 , 置低湿阴暗无光无风处 。此法可贮存30~50天 , 最长达2~3个月 。
2、封藏法 。取陶坛或塑料薄膜袋 , 选完好冬笋装入坛或袋中 , 扎紧坛口或袋口 , 或用塑料薄膜封口 , 减少笋体水分蒸发 , 笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧 , 抑制笋体呼吸强度 , 达到保鲜效果 。此法可贮存30~50天 。
3、盐水保鲜法 。4月贮藏 , 6~7月取出再加工 , 也可于春节前后供应市场 。保鲜工序是:取当天挖的鲜笋 , 剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋 , 切除粗老不可食的基部 , 按大小分级装笼;用沸水煮2~3小时 , 以熟为度 , 每煮一锅换水一次 。熟笋急速冷却 , 越快越好 , 冷却后的笋体温度控制在30℃以下;剥去笋壳笋衣 , 用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛 , 笋尖保持完整 , 基部如还剩有不可食部分亦应切除 , 切口要平整;清洗后 , 在水泥池或大陶坛中贮藏 , 贮藏时食盐(按熟笋重的5%~8%)、柠檬酸混合物装入容器中 , 装满后加盖塑料薄膜 , 并加重压 , 表层洒上漂白粉(0.2%~0.3%) , 打开后在水槽中漂洗24小时后食用 。
【小笋的腌制保存方法 笋怎么腌制保存】4、冷藏处理 。竹笋汁的冰点为 -1.35℃ , 过低则笋肉中蛋白质变性 , 组织解体 , 无法食用 。春笋入库前 , 冷库可用2.9%福尔马林液消毒 , 避免带病虫的竹笋进入库内 。装笋的筐箩之间要留空隙 , 温、湿度要稳定 , 冷藏期间避免搬运 , 且不与其他蔬菜混装 。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏 。缓冻法 。将竹笋直接置于冷库中 , 库温控制在-5℃ , 相对湿度80%以上 。此法可冷藏1个月以上 , 若是笋片冷藏以-18℃适宜 , 可冷藏1年以上 。速冻法 。用速冻机械处理竹笋 , 使笋体温度迅速下降至-18℃以下 , 然后在-10℃以下的温度中保存 。冷藏期间要保持稳定的低温 , 防止温度变化是非常重要的 。此法可贮存1年以上 , 适于蔬菜市场采用 。
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