【辣白菜怎么腌制最好吃，辣白菜怎么腌制最好吃又脆】1、食材：白菜1棵、大蒜1头、姜适量、苹果1个、梨1个、白糖适量、柠檬1个、辣椒粉适量、味素适量、鱼露适量、盐适量 。
2、大白菜1棵 ， 将大白菜一片片掰开 ， 洗净 ， 控净水分 。
3、切成1.5~2厘米宽的段儿 ， 这个长短随个人喜欢 ， 长了吃的时候再切一下也可以 。
4、取大盆 ， 装入切好的白菜片 ， 加入适量的盐 ， 适合个人的口味即可 ， 不要太咸 ， 腌制24小时 。
5、备齐调味料 ， 水果去皮洗净 ， 酸芒果只用了一半 。大蒜和姜去皮洗净 。
6、大蒜做成蒜泥 ， 先用夹蒜器夹碎 ， 再入碗中用擀面杖捣碎 。
7、榨好的果酱加入适量的白糖拌匀 ， 自己尝一下 ， 也不要太甜 ， 备好的蒜泥和姜末 。
8、将所有的调味料放在一起拌匀 ， 加入味素、鱼露搅拌均匀 ， 根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀 ， 辣椒面用10g ， 辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整 ， 搅拌均匀 。
9、腌制24小时的白菜会出来一些水 ， 可以去掉盐水 ， 如果调味料干粉用的多 ， 也可以不去掉盐水 ， 因为调味料也需要一些水分 ， 视情况而定 ， 最后加入搅拌均匀的调料 。
10、用筷子轻轻的拌匀即可 ， 此时就可以吃了 ， 再腌制1天效果更好 。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封 ， 放入冰箱冷藏保存 。
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