【酱辣子怎么做】1、准备材料 。主料：藕400克，胡萝卜150克 。辅料：杏仁1大勺，黄酱2大勺，葱20克，姜20克，辣椒粉2大勺 ， 盐2小勺，五香粉1小勺，菜籽油250克 。
2、首先将莲藕洗干净去皮，然后切成薄片 ， 再切细丝，最后斩切成细末 。胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些 ， 不要太大 。
3、锅热好倒入菜籽油，油大约200克，尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩 。
4、油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可 ， 正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错 。
5、倒入莲藕末和胡萝卜末 。中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽 ， 大约三到五分种左右 。
6、接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存 。
7、盛出酱辣子放到一个大碗里，上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻 。
8、热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上 ， 防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可 。
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