1、看：优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色 ， 稍有光泽 。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色 ， 无光泽 。用发霉的豆子制作的劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色 。
2、摸:优质豆腐块形完整 ， 结构均匀 ， 软硬适度 ， 富有一定的弹性 ， 质地细嫩 ， 无杂质 。次质豆腐切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕 ， 质地不细嫩 ， 弹性差 ， 有黄色液体渗出 ， 表面发黏 ， 但用水冲后即不粘手了 。劣质豆腐块形不完整 ， 组织结构粗糙而松散 ， 触之易碎 ， 无弹性 ， 有杂质 ， 表面发黏 ， 用水洗冲后仍然粘手 ， 这种豆腐已经变质 ， 是万万不能购买的 。
【怎样挑选好吃的豆腐，怎样挑选好吃的豆腐干】3、闻：优质豆腐具有特有的香味 。次质豆腐香气平淡 。劣质豆腐有刺鼻豆腥味、馊味等不良气味或其他气味 。
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