1、看:优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色 , 稍有光泽 。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色 , 无光泽 。用发霉的豆子制作的劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色 。
2、摸:优质豆腐块形完整 , 结构均匀 , 软硬适度 , 富有一定的弹性 , 质地细嫩 , 无杂质 。次质豆腐切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕 , 质地不细嫩 , 弹性差 , 有黄色液体渗出 , 表面发黏 , 但用水冲后即不粘手了 。劣质豆腐块形不完整 , 组织结构粗糙而松散 , 触之易碎 , 无弹性 , 有杂质 , 表面发黏 , 用水洗冲后仍然粘手 , 这种豆腐已经变质 , 是万万不能购买的 。
【怎样挑选好吃的豆腐,怎样挑选好吃的豆腐干】3、闻:优质豆腐具有特有的香味 。次质豆腐香气平淡 。劣质豆腐有刺鼻豆腥味、馊味等不良气味或其他气味 。
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