腐乳是中国早餐的常见佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐乳呈黄白色，口味甜腻；北京的腐乳，呈红色 ， 偏甜；四川的腐乳，就比较辣；在湖南因讳虎而称猫乳 。通常腐乳是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉 ， 鲁氏毛霉，总状毛霉等，但克东腐乳是由微球菌发酵的，武汉腐乳是由枯草杆菌发酵的；南乳是广东一种用芋头制成的红色腐乳，有别于腐乳 。中国北方人也把江浙一带出产的腐乳称为南乳，其实是江南腐乳的简称，不是南乳 。除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名；南乳是红色的 用来小火煨东西的 ， 比如鹅掌之类的，也可以南乳炒莲藕片，腐乳是白色的，一般用来拌东西做蘸酱的 。
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