港式云吞面汤底怎么做


港式云吞面汤底怎么做



1、猪骨入滚水中飞水 , 过冷河 。
【港式云吞面汤底怎么做】2、虾米浸泡一段时间后,热锅不放油,把虾米的水分逼出来 , 炒香
3、锅内放入5升水,大火煮滚,然后转小火,把猪、虾米、大地鱼粉加进去 。全程都是小火,不能大概小火煮3-5小时,时间越久 , 味道越好 。然后加盐、鸡粉调味,味道的话看个人喜欢 。我一锅水是放半勺盐,半勺鸡粉用大火,因为有鱼在里面 , 大火煮的话,汤底会变白 。
4、竹升面煮8成熟,过冷河 。在碗里加入云吞,一勺耗油,一勺猪油,没有猪油可以用花生油代替 。把云吞面汤底倒进碗里,撒上韭黄段 , 完成 。

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