蟹粉鱼翅是哪里菜 _蟹粉鱼翅是哪里菜

【蟹粉鱼翅是哪里菜】

蟹粉鱼翅是浙江省的一道名菜。蟹粉鱼翅是一道名贵的又味美绝佳的菜肴，它采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黄(俗称蟹粉)，鱼翅是海产品中的上乘佳品。此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。

营养价值
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。

制作方法
1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。
2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右。
3、鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
4、将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开。
5、随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸。

6、蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。
7、将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起。
8、把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。
9、随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。