发芽的生姜能吃 。生姜发芽是因为空气中的湿气足够！但是不会产生毒素，可以放心食用 ， 但腐烂的生姜不能吃，因为生姜腐烂后，会产生致癌物黄樟素 ， 它具有很强毒性 ， 能够使肝细胞变性，可诱发肝癌和食道癌 。因此，腐烂的生姜千万不可食用 。
选购技巧：识别毒生姜识别方法大体有四步骤：一闻，二尝，三看 ， 四放 。
【生姜发芽了还能吃吗】1、闻：主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味，掰开品尝会发现姜味不浓或味道改变 。
2、尝：专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买 。
3、看：正常生姜外表粗糙，较干 ， 颜色发暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色 。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大 。
4、放：一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会变质发霉 。
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