主料：芹菜1棵、香干3片 。辅料：大蒜1头、油少许、生抽少许、盐少许 。
芹菜和香干清洗干净 。
把芹菜杆的两端分别向内折断，把长长的纤维给拉扯出来 。
将芹菜杆斜切细丝 。
香干切成细丝 。
锅中做开水 ， 将芹菜丝焯水 ， 然后捞出，迅速冲凉，这样能保持芹菜的清脆口感 。
香干也可以焯水，可以使豆腐干变软 。
热锅凉油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣整粒放进去，可以保持完整的形状，而且好吃 。
【素炒芹菜怎么炒好吃】
将芹菜丝和香干丝倒入锅中，大火煸炒出水汽 。
倒入少许生抽调色调味 。
再撒少许盐，翻炒均匀，出锅 。
烹饪技巧：1.、芹菜不塞牙的窍门就是两点，一是抽掉芹菜的筋 ， 二是焯水后迅速过凉水 。
2.、豆腐干可以随口味来决定是否焯水 。
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