过水是为了去除面条中的酸味 。碱水面的主要材料为：小麦面粉、食用纯碱、生鸡蛋、食盐和开水 ， 其制作出来的面条会带有些许酸味 ， 而且会有一些粘稠 。食用前将碱水面过一遍水不仅可以有效去除面条中的酸味 ， 还可以使面条变得更加劲道 ， 口感变得更好 。
自制碱水面：
1、碗中倒入清水 ， 加入适量的盐和食用碱拌匀；2、面盆中加入适量的面粉 ， 倒入配好的盐碱水 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 和成面团；3、将面团醒30分钟后 ， 取出面团 ， 揉光滑后 ， 用擀面杖擀薄 ， 撒上一层面粉 ， 折叠起来；4、用刀切成条状 ， 切好后抖开 ， 再撒上一层干面粉即可 。
【碱水面为什么要过水 碱水面一定要过水吗】
凉拌碱水面：
1、锅中烧水 ， 水开后下碱水面 ， 用筷子搅拌 ， 防止粘锅；2、将煮好的面捞出控干 ， 用风扇吹凉后拌入少许熟油备用；
3、将花生、黄瓜丝、小米椒、大蒜、花生米、盐、白糖、花椒粉、生抽、辣椒油倒入碗中 ， 搅拌好；4、将调好的调料倒入碱水面中 ， 拌匀即可 。
推荐阅读
- 香格里拉房子为什么都是玻璃
- 小米9有光学防抖吗？小米9为什么不支持光学防抖？
- 为什么国内不能养陆龟
- 聪明节为什么是清明节 清明节为什么叫聪明节
- 为什么趣步认证老是失败呢 为什么趣步认证老是失败
- 为什么奶会变酸 为什么牛奶会变酸
- 端午节为什么说是纪念屈原
- iPhonex流量显示1x 为什么iphone流量显示1x
- 为什么会季节性过敏
- 为什么电脑手写板用不了 电脑手写板不能用了