食醋的化学性质是能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有机溶剂 。醋的化学成分是乙酸2%~9%(质量分数)的水溶液,酿造醋除含乙酸外,还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质 。乙酸的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子(质子)而释放出来,导致羧酸的酸性 。
乙酸,也叫醋酸(36%--38%)、冰醋酸(98%),化学式CH3COOH,是一种有机一元酸,为食醋主要成分 。纯的无水乙酸(冰醋酸)是无色的吸湿性固体,凝固点为16.6℃(62℉),凝固后为无色晶体,其水溶液中呈弱酸性且蚀性强,蒸汽对眼和鼻有刺激性作用 。
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等 。它也是很好的抗微生物剂,这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH 。
【食醋的化学性质 食醋的化学性质是什么】乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂,主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等 。用于调味料时,可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后,添加到各种调味料中应用 。
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