采茶是采摘茶树上新发出来的嫩芽叶，嫩芽叶是由芽和叶组成的，采下一个芽带一个叶片称作“一芽一叶”，一个芽带两个叶片的称作“一芽二叶”，以此类推，有一芽三叶、一芽四叶等 。当芽叶逐渐成熟，顶端只剩一个极短小的芽(称驻芽)，下面就是芽叶了，两个叶片对夹着驻芽的芽叶就称作“对夹叶” 。有时不小心采下的是单个叶片，就称单片叶 。采摘芽叶的大小和老嫩度是根据不同茶类的不同要求而确定的，也就是不同的茶类有不同的采摘标准 。
【茶叶采摘有什么标准】相对而言，名优红绿茶采摘的芽叶细嫩，通常是采摘的一芽一叶或一芽二叶，当然也有一些特别细嫩的名优茶是采摘单叶的；大宗（普通）红绿茶，通常是采摘一芽两三叶或者一芽三四叶，带有少量对夹叶为原料；乌龙茶原料稍粗大，通常是采摘2~4叶的对夹叶为主；黑茶的鲜叶一般较粗老，有的甚至老梗老叶；但普洱茶等级不同采摘老嫩度程度差异比较大，高档普洱茶采摘较细嫩，低档普洱茶采摘较粗老 。
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