一、不同茶类的采摘标准
我国茶类丰富多彩，品质特征各具风格，因此，对鲜叶采摘标准的要求也各异，总体来说分四种情况：
（－）名茶采摘
如西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等名茶，对鲜叶原料的要求十分严格，一般是采茶芽、1芽1叶初展以及1芽2叶初展的细嫩芽叶 。
名茶对鲜叶要求采得早和嫩，一般在清明前后开采 。这类采摘标准要求高，季节性强，用工多（人工采摘），产量低 。随着人们生活水平的提高，名优茶的需求量在不断增加，更要求人们严格把握好名茶采摘要求，提高产品品质，增强市场竞争力 。
（二）普通红绿茶的采摘标准
我国目前内、外销的普通红绿茶，如眉茶、珠茶、工夫红茶及红碎茶等，它们要求鲜叶原料嫩度适中，一般以采1芽2叶为主，兼采1芽3叶和同等嫩度的对夹叶，这种采摘标准兼顾了茶叶产量和茶叶品质，经济效益高 。如采摘过于细嫩的茶芽，茶叶滋味较淡，产量不高，劳动效率也不高，同时，不利于茶叶自然资源的有效利用；但如采得太粗老，虽有一定采收量，但芽叶中有效化学成分不协调，成茶色、香、味、形的品质均受影响 。
（三）乌龙茶的采摘标准
我国的乌龙茶，其品质要求独特的香气和滋味 。采摘要求新梢长到快要成熟（驻芽），
顶叶6～7成开面时，采下2～4叶梢比较适宜，这种采摘标准，又称“开面采” 。如果采得
过嫩，在加工过程中，芽尖和嫩叶易成碎末，而且色泽红褐灰暗，香气低，滋味涩；采得太老，外形显得粗大，色泽干枯且滋味粗涩 。按乌龙茶的采摘标准，全年采摘批次不多，但所制乌龙茶品质好 。
（四）边销茶的采摘标准
时，采下1芽3～4叶一级原料、1芽4～5叶二级原料或1芽5～6叶三级原料 。四川南路边
条基部已木质化，留1～2片成叶刘下新生枝条，湖北的老青茶亦属此类 。所制成边销茶经时节按红绿茶采摘标准，加工红绿茶；而后期，采用粗采或割采，加工边销茶或内销黑茶，颜显成效 。
二、不同树龄、树势茶园的采摘标准
树龄和树势强弱不同，贯彻采养结合的原则，采摘标准亦应有所不同 。幼龄茶树，一般
成年茶树，凡茶树生长势好，茶树高度和幅度已达到一定要求，则可按各类茶的采摘标准开树，在最初1～2年内应实行以留养为主的采摘 。一般正式投产前的幼龄茶树和修剪更新后2年内的茶树，实行打顶采，即当新梢快成熟时，采下1芽2～3叶 。
三、开采期的确定
茶叶采摘有强烈的季节性（或时间性），茶谚云：“早采三日是个宝，迟采三日便是草”，说明了及时采摘的重要意义 。
同一茶树因采与留的标准不同，开采期不同 。即使采留标准相同，因新椭生长的早、快
慢、长短等受着气候、品种、茶园肥培管理水平和剪采技术等因素的影响，开采期也会有差异 。一般在手工采茶的情况下，茶树开采期宜早不宜迟，以略早为好，特别是春茶开采期，更是如此这是因为茶树营养芽在越冬期间，积累了丰富的养料，加上我国广大茶区春茶季节气候比较温和，雨量充足，茶树春梢生长旺盛且整齐，高峰期十分明显 。如果开采期掌握不当，往往会造成顾此失彼、养大采老的局面，不仅导致茶叶品质低劣，而且还会影响茶树生长势的发展 。总结各地的经验，一般红绿茶产区，在手工采摘条件下，春茶以树冠面上有10％～15％的新梢到达采摘标准为开采期；夏秋季，气温高芽叶伸展快，以5％～10％的新梢达到采摘标准时，则要开采 。机采茶园的开采标准：春茶80％新梢达到采摘标准，夏秋茶60％达到采摘标准 。在采茶时，掌握达到标准的先采，未达到标准的后采；先采低山，后采高山；先采阳坡，后采阴坡；先采砂土，后采黏土；先采早芽种，后采迟芽种；先采老丛，后采新蓬 。就茶叶季节而言，我国大部分茶区一般分为春、夏、秋三季（南部茶区有的分四季），但茶季的划分标准不一 。以时令分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶；以时间分：5月底以前采收的为春茶，6月初至7月上句采收的为夏茶，7月中句以后采收的为秋茶 。
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