软炸的特点是什么，软炸和干炸的区别是什么意思 _软炸

软炸的特点是什么

软炸又称软汆，是把鲜嫩柔软小块、片或条形的食材裹上粉浆后放进低油温中，让其慢慢浸熟，炸成七八成熟的油炸方法。软炸不会破坏食材的外表，而且可保持食材的柔软质地。软炸后的成品外表香松绵软，内部鲜嫩。
软炸和干炸的区别是什么意思俗话说“民以食为天”，我国作为美食帝国，有着八大菜系，28种制作手法，美食可谓是数不胜数。我们都知道，没事的特点不仅仅是好吃，更要好看、好闻，这是衡量美食的基本标准。《舌尖上的中国》、《风味行动》等纪录片都是将中国的美食的多样性、地域差异性和农业多样性的样貌讲述的淋漓尽致、生动形象，令人口齿生津。

中餐中食物制作工艺就有这28种，其中常用的有煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖等，食材一样，制作工艺不同都会出现不同的美味，口感。就说单单炸就有好几种，比如干炸、软炸、酥炸和脆炸等。“炸”是我们比较常见的烹调方法之一。它是以油为介质，原材料经过改刀腌制处理，投入大量的油中，高温加热后，使成品达到焦香、酥脆、软嫩的烹调方法。那么软炸和干炸的区别是什么？我们就从其原材料的选择、工艺流程、技术要点以及代表菜品四个方面来着重说一下。
干炸是指将食物腌制后再挂上淀粉进行炸制，一般情况下干炸都是炸的比较嫩的食材，比如小黄鱼、带鱼等等，其炸制的食材也一般都是条状、片状或者块状的，制作过程有先将食材洗净、切刀，再将食材挂上面糊，在七成热的油锅中炸制变色后捞出，之后再进行一次复炸，出锅后的菜品外皮酥脆、颜色焦黄。

软炸与干炸的区别就在于面糊，软炸的面糊需要用淀粉和鸡蛋拌成面糊糊，将面糊糊沿着一个方向不断搅拌至能挂糊，这时就需要将食材，比如蘑菇、茄子等等，如同干炸顺序一样进行即可，但需要注意的是，软炸中的复炸时间很短，只需要十几秒即可，炸出来的食物外层颜色绿黄且十分酥脆、口感软糯好吃。

炸鸡块油温几成热软炸鸡条油温在五六成热就可以，因为软炸就要保持肉汁，所以温度要低。
干炸、软炸、酥炸的区别还是很大的，制作不同的产品不同的食材使用的方法也是有所不同的
干炸
干炸是指食材腌制后挂糊炸制，或者腌制好食材后裹上生粉炸制
干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、快状、片状
第一次炸制的时间较短，需要复炸，出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用
使用干炸制作的比较有代表性的菜品有：干炸里脊、干炸带鱼、干炸平菇、干炸丸子等
软炸
软炸的与其他炸法的不同之处就是糊，软炸用的糊是蛋泡糊，制作蛋泡糊的方法是，碗中放蛋清，朝着一个方向不停的搅打直至起泡，然后放入淀粉继续朝着一个方向搅打，打至淀粉化开泡沫均匀即可
软炸也是需要复炸的，但复炸的时间很短，复炸十几秒即可
用软炸法制作的菜品咬下去第一口的感觉是脆，然后是软糯的口感
使用软炸法制作的比较有代表性的菜品有：软炸虾仁、软炸蛎蝗、软炸肉丸、软炸里脊等
酥炸
酥炸与之前两种炸法的区别是，裹鸡蛋液再裹一层面包糠
酥炸是不需要复炸的，直接下锅炸至金黄