花生油易被黄曲霉素污染 。条件适宜，黄曲霉素会产生毒素，因此，用花生油炒菜时，油热后要先放盐，过半分中后再放菜和作料 。这样能利用盐中的碘化物解除残存在花生油了黄霉素，以免对人体产生危害 。
【用花生油炒菜要先放盐】
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