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鸡蛋的替代品有哪些，鸡蛋可以用什么代替

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鸡蛋的替代品有哪些

鸡蛋的替代品有哪些，鸡蛋可以用什么代替


鸡蛋的替代品有水果泥、坚果酱、亚麻仁籽粉、水+菜油+泡打粉、滑豆腐等 。
1、水果泥：用水果制作的果泥，除了是一款很好的黏着剂，烘焙时更可增加湿度 。因水果泥本身已经有甜味，所以还可减少食谱中砂糖的分量 。
2、坚果酱：一颗小小的坚果，营养丰富的同时，还能拥有和鸡蛋一样把食材粘在一起的效果 。
3、亚麻仁籽粉：亚麻仁籽粉跟水混合后变成黏着剂，而且可为烘焙品增加Omega-3不饱和脂肪酸 。
4、水+菜油+泡打粉：把2汤匙水、1汤匙菜油、2茶匙泡打粉混合，便可用来代替鸡蛋 。
5、滑豆腐：由于豆腐的质地比鸡蛋更实，所以只适合用在较硬的烘焙品中，如brownie或磅蛋糕 。
鸡蛋可以用什么代替1.鸡蛋能提供蛋香味 。
如果想要代替鸡蛋的蛋香，那么你可以考虑用鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类来代替，但分量肯定是要调整的 。
2.鸡蛋能充当膨大剂的作用 。
通过打发鸡蛋，能使面糊的体积膨大，形成蓬松多孔的组织 。
*本图来自靠谱配方丨乳酪香葱空气戚风
如果想要代替鸡蛋的膨发作用，那么你可以考虑用泡打粉、小苏打、打发的黄油来代替，但使用这些材料的面糊，膨发程度和组织状态还是会跟用鸡蛋做的有所不同 。
3.鸡蛋能充当乳化剂的作用 。
蛋黄中的卵磷脂具有乳化作用，能使油和水更好的混合，让成品结构更稳定、组织更细腻均匀、面包和蛋糕更柔软，饼干更酥松 。
但由于乳化剂的种类很多，作用也有所区别，所以我也不好告诉你要用什么乳化剂来替代鸡蛋 。
4.鸡蛋有助于成品的凝结 。
鸡蛋的蛋白质在受热过程中会凝结成固体，从而增强结构的强度 。
吉利丁、琼脂、面粉、各种淀粉也在烘焙中起着凝结、增强结构强度和稳定性的作用，但成品状态肯定是和鸡蛋的有所不同 。
5.鸡蛋能改善成品的色泽 。
鸡蛋的蛋黄能让成品呈现金黄色，烘烤前在面包、饼干表面刷上一层薄薄的蛋液，也能让成品表面更有光泽，让人更有食欲 。
*本图来自靠谱配方|100%中种北海道吐司（超详细步骤）
你可以考虑用食用色素，或是胡萝卜、玉米等食物为成品提供金黄色，用黄油、糖水让食物表面更有光泽 。
总的来说，没有一样东西是可以完全替代鸡蛋的味道和其化学影响的 。但是你可以根据鸡蛋在不同西点中起到的不同作用来寻找有同样作用的替代品，以及使用这个替代品的方子 。
顺便一提，素食西点中就有很多不用鸡蛋的方子，不知道这个对你有没有帮助 。
代替高蛋白素食有哪些如果你是蛋奶素，那么西点烘焙就没有什么特殊的了，鸡蛋、黄油、奶制品都不需要替换 。但是如果你是纯素食，就是说什么动物类的食物都不吃，那么西点烘焙就有些难度了 。其实最难的还是替代鸡蛋，因为牛奶可以改用豆浆、杏仁露，黄油可以用椰子油或其它植物油 。鸡蛋在烘焙中作用还是挺大的，可以让点心松软，也有粘合的作用 。下面是一些可以用来替代鸡蛋的材料，要根据烘焙的点心种类酌情而定 。
亚麻籽
1大勺磨碎的亚麻籽加上3大勺水可以替代一个鸡蛋 。亚麻籽放入凉水中后会变得比较黏糊，有点蛋清的质感 。亚麻籽有一种比较特别的味道，所以用亚麻籽代替牛奶在燕麦饼干，高纤维的玛芬蛋糕，玉米蛋糕（corn muffin），松饼（pancake）里比较好 。
亚麻籽含有非常健康的油脂，富含omega-3 。买回来以后可以密封放在冰箱中保存 。最好是买亚麻籽而不是磨好的亚麻籽粉末，因为粉末营养流失地比较快 。

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