香鱼养殖要求水质清净无污染且水温较低 。一些水质清瘦、基础生产力低下的山地湖泊、河流、水库及山涧溪流，均可进行香鱼养殖 。人工条件下，幼香鱼(5～6厘米)经过5～7个月的饲养，一般体重可达100克以上 。近几年来香鱼市场价格很高，生产性香鱼养殖逐步发展起来，其中以浙江和福建香鱼养殖最多，广东和广西的一些地方也在尝试 。养殖方式有利用养鳗场进行水泥池流水养殖、水库养殖以及溪流养殖等 。香鱼养殖周期短，市场价格高，日本香鱼消费市场很大，香鱼作为一种绿色、无污染的食品，国内的消费市场正在逐渐形成，颇具养殖前景 。
下面介绍的育苗技术是根据每立方米水体培育1000～1500尾的苗种(体长为5～6厘米)的生产规模来制订 。
(一)主要设施
1．育苗室 应东西走向，育苗室顶棚用玻璃钢瓦，用黑色遮光网调节光照强度，控制光照强度5000勒克斯以下 。育苗室窗应宽而高，有利于通风和采光 。
2．亲鱼培育池 水泥池结构，圆形或长方形，面积30～50米2，池深1～1.5米，排水孔在池中间，由阀门控制水位，需要培育池2～3个 。
3．育苗池 水泥池结构，八角形、圆形或长方形，面积25—45米2，池深1—1.5米 。
4．饵料培养池 藻类和轮虫培养池为长方形或正方形，面积10—30米2，池深1米，面积占育苗池的20％—30％ 。同时配备卤虫孵化池或孵化桶，孵化池为正方形水泥池，面积5～10米2，池深1.2～1.5米 。
5．供水设施 供水系统程序为海水→沉淀→过滤→消毒→预热→育苗池 。淡水用地下水或自来水，若用自来水，要注意水中漂白粉的含量，当其超过0.04克／米3以上，对仔鱼的成活率有影响 。
6．充气设施 亲鱼培育池、育苗池、卤虫孵化池都要有充气设备 。选用型号为rga5.5—3000的罗茨鼓风机2台，通过主、支管道送气，支管末端装上80号散气歹，育苗池每1—2米2放1个散气石，卤虫孵化池每0.5—1米2放1个散气石 。育苗前期和后期可使用小型充气机以节约成本 。
7．增温及供电设施 若用锅炉加温，一般1000米2育苗水体配置0.5吨锅炉 。若用电热加温，一般用全塑单相加热器、电热棒加温 。自备发电机或柴油机带动送气设备 。
(二)亲鱼培育
1．亲鱼来源 选择无病无伤、健康，雌性怀卵量高、体重在100克以上，雄性体重50克以上的香鱼作为亲鱼 。雌雄分池饲养，雌雄比为1：(1～1.5) 。
2．亲鱼的培育密度及数量 培育密度为10～15尾／米2，100米3育苗水体需用亲鱼500尾 。
3．亲鱼的饲养管理
(1)饲料投喂 饲料为日本生产的香鱼配合饵料或国产鳗用配合饵料添加10％～20％松针粉等纤维素制成团块状饲料，投喂量为鱼体重的2％～3％ 。
(2)水质控制 亲鱼池的水温宜控制27℃以内 。换水量一般为20％—50％，换入的水以井水和溪流水为好，溶氧量在4毫克／升以上 。
4．病害防治 亲鱼常见的病有寄生虫病、弧菌病、肠炎病等 。如发现香鱼鱼体有锚头鳋寄生时，用0.2～0.5克／米3晶体敌百虫泼洒；发现池中藻类繁生、水质浓，用0.3克／米3硫酸铜、硫酸亚铁合剂全池泼洒，不定期使用0.4克／米3“鱼虾宁”防治弧菌病和肠炎病发生 。
5．亲鱼的促熟 在采卵期前2个月，可采取“短日处理法”使亲鱼提前成熟 。方法是：用暗幕遮盖亲鱼，开始时每隔10天缩短日照时间2个小时，以后每天日照时间8小时 。为给亲鱼投饵，上午6时除去暗幕，下午2时重新遮盖 。除去遮盖时，应慢慢除去，若迅速除去，亲鱼会受惊而撞到池壁 。
(三)人工催产与孵化
1．催产亲鱼的选择 在10月上旬，雌亲鱼选择腹部膨大、松软，生殖孔微红，挖卵观察卵径在0.70毫米以上者；雄鱼选择在腹部有部分精液流出者为好 。
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