1、炭火的选择是第一件重要的事情 。选择炭火时一定不要图便宜 ， 有的劣质炭火火势不够 ， 甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物 。质量好的炭火一般比较整齐 ， 质量也较重 ， 这样的炭火燃烧时间长 ， 而且火势很好 。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味 ， 因此选择好木炭是享受美味的基础 。
2、在烧烤食物前 ， 先将烤架上刷一层油 ， 以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷去烤架上的残渣 ， 保持烤架清洁 ， 才不会影响到食物的风味 。
3、可以烧烤的食物种类很多 ， 但材料的选择也是十分讲究的 。猪肉：必须烹至全熟才可食用 ， 应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉 ， 这样烤出的肉不会太干涩 。牛肉：可选择牛肋排骨 ， 鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉 ， 都不宜烤至全熟食用 ， 会破坏肉质的鲜嫩 。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。烧烤前若用柠檬水浸一下 ， 在撒些淀粉 ， 会使肉质更鲜嫩 。海鲜：样样都可以 ， 但一定要选新鲜的 。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性 ， 从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟 。烤鱿鱼卷时 ， 在上面薄薄刷一层蛋黄 ， 色泽会更漂亮 ， 味道更佳 。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主 ， 例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。
4、食物一上烤架 ， 心急的人总是担心会烤焦 ， 不停地翻来翻去 。其实 ， 这样反而延长了烤熟的时间 ， 还会破坏蛋白质 ， 造成肉质变硬 。在翻烤食物时 ， 食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后 ， 部分食物粘在了网架上 ， 说明蛋白质还没有完全受热 ， 硬拉只会撕破蛋白质纤维 ， 若是鱼类便会形成脱皮现象 。
5、食物在烧烤过程中 ， 时间越长 ， 水分和油脂的流失越大 ， 口感也就越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱 ， 可保持食物湿润度 ， 并增加味道 ， 但注意不要一次刷得过多 ， 而造成食物过咸 。
【如何做木炭烧烤 一定要注意以下几点】6、对于有一定烧烤基础的人来说 ， 烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。其实 ， 烤出菱形烤痕并不困难 ， 首先要求炭火温度要够热 ， 然后将食物以30度斜角放在烤架上 ， 当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角 ， 就可形成菱形烤痕了 。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕 ， 即可 。
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