生蚝是要挑新鲜肥美的 ， 撬开来 ， 带着壳 ， 放点剁得很碎的预先调好油盐味料的蒜茸 ， 少少薑茸来烤 ， 烤到差不多好了 ， 再洒上一点点葱花 ， 这种生蚝 ， 原汁原味 ， 鲜嫩无比 ， 又嫩又滑 ， 吃很多都行 。在南方 ， 炭烧生蚝是很多小吃街里的夜宵摊当的主打招牌 ， 很受欢迎 。
不大新鲜的生蚝 ， 没法这样做 。
吃烤生蚝 ， 就是冲着他的原味而去 。所以 ， 配的调料要很讲究 ， 不能太重 ， 太辣 ， 否则就掩盖了生蚝鲜美的原味 。当然 ， 也不能太淡或者只放盐 ， 什么也不放 ， 那样 ， 只能显得太腥 ， 也不好吃 。
在南方 ， 生蚝最受欢迎的酱料 ， 是四种：
一、甜醋酱 。甜中带微微有点酸 ， 能把生蚝的甜美的原味带出来 ， 显得更鲜美 。
二、酸梅酱 。酸梅酱也是酸中带甜 ， 又不遮盖生蚝原味 ， 吃了很开胃 。
【原味烤生蚝,沾什么调料好吃呢】
三、蕃茄酱 。蕃茄酱也是甜而带酸 ， 又细腻绵软 ， 更能衬托生蚝的鲜甜 。
四、芥辣酱油 。芥辣是吃入嘴过后一会儿才爆发辣味 ， 不影响生蚝入嘴的甜美原味 ， 这种配料吃法有奇特的感受 ， 吃起来也很不错 。
当然 ， 也有人喜欢其它酱料 ， 各人口味不同 ， 喜好不同 ， 只要吃得自己高兴就行 。
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