卤肉会变黑，是什么原因 。首先确认一下是不是变质了，如果不是的话就是，老抽和糖色多了，它们都是上色的东西 。所以你的卤肉就变黑 。
处理方法：1.缩皮，干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透
2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.
3.卤水料:(肉制品)
八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两
就OK了
【卤肉变黑还能吃吗,卤肉会变黑，是什么原因。】
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