【梭边鱼的做法】
梭边鱼又叫斑点叉尾鮰 ， 四川自贡本地也叫做钳鱼 。其肉厚无刺 ， 皮滑肉嫩 ， 肥美味浓 ， 营养价值极高 ， 具有大鲜、大补的特点 ， 所以很受欢迎 。麻辣自贡梭边鱼肉质爽滑鲜美,是很流行的一种川菜鱼的吃法 。
梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味 。
热锅下菜油将郫县豆瓣1两 ， 冷锅鱼作料半包炸香 ， 放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢 。
把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟 ， 可以关火了 。
葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里 ， 即可沾食鱼肉了 。
鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜 。
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