吊炉烤鸭与闷炉烤鸭的区别：
1.烤炉和燃料不同：吊炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长 。
2.烤法不同：因为没有炉门，吊炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，以使鸭子受热均匀 。因为吊炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩 。
做法：
1. 一大只肥鸭，解冻，洗干净 。鸭子买来就处理的很干净，只留下了能吃的 。收拾鸭子掏出来心肝内脏 。
2. 用小火喷来烧一下毛 。
3. 开水烫三次鸭皮，把五香粉，酱油，白糖，白酒混合 。
4. 用调料水给鸭子按摩 。
5. 洋葱，葱姜蒜酱，花椒大料，调料水混合 。填充鸭子 。
6. 冰箱里腌制一夜 。
8. 蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一点盐 。做成脆皮水 。
【烤鸭的制作方法是什么】9. 刷一层，吹干，半小时后再刷一层，再吹干 。重复五六次 。
10. 切土豆摆在鸭子身下 。在鸭子肚子里塞进一个苹果一个橙子，一个沾糖汁水的馒头 。（没有果木，就把果子塞进肚子里了，馒头是为了防止烤干）
11. 375华氏度，一个半小时 。每半小时出来刷脆皮水，继续烤 。
12. 一个半小时后基本熟了，最后半小时调整到400华氏度，烤脆皮 。
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