1、青鱼宰杀,去鳍、鳞、鳃、内脏,洗净;
2、葱姜洗净,均切成细末,加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用;
3、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50克烧至五成热时,投入蟹粉,加入精盐少许炒和,起锅装入盆中;
4、晾凉后,做成莲子大小的丸子作馅用;
【蟹粉鱼丸怎么做 蟹粉鱼丸的做法】5、将鱼肉剁成茸;将肉茸放入同一碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁水,鸡清汤350克搅匀成鱼茸;
6、用手抓起鱼茸,塞入蟹馅1粒,挤成小丸子,放入冷水锅中;
7、做完小丸子后,将锅置小火上,烧至小丸子成熟,捞入清水中待用;
8、将锅置旺火上,舀入鸡清汤650毫升,加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心,同烧;
9、待烧沸后再将小丸子放入,再沸,起锅盛入汤碗中即成 。
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