大白菜品种繁多,基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类
贩白菜:每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜 , 菜棵小,叶肉?。氏改郏?粗纤维较少,口味淡 , 品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有贩白菜之称 。
窖白菜:11月份上市的白菜属晚期品种 , 叶色青绿,称青帮菜或青口菜 。叶肉厚 , 组织紧密,韧性大,不宜受损伤,耐藏,故又称“窖白菜” 。
青口菜:中熟品种 。叶为淡绿色,称青帮菜或青白口菜,其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间,品质好 。如胶州大白菜,北京青口白等 。青口菜初期食用菜质较粗 , 但经秋冬季藏,叶肉变细嫩,口味变甜
【那种白菜好吃】挑选白菜时 , 不要将菜梗去净,因为菜梗营养丰富,维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高 , 而且能够保护菜心 。
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