猪的里脊肉最适合做猪排,里脊肉是排骨与脊骨交接处凹陷部分的猪肉,该部位的瘦肉是最嫩,韧性不会很强,吃起来方便咀嚼 。
【哪一部分的猪肉最适合做猪排呢】注意事项:
在处理里脊肉的时候,要把肉上面的筋和膜一起切掉,否则吃起来影响口感;清洗猪肉的时候不要用热水,因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,遇上十五摄氏度的水温就会溶解,这样不仅丧失了营养 , 还会影响口感;猪排最好做熟,因为生猪肉中有时会带有寄生虫,要经过高温烹煮才能将其杀死 。
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