炒饭酱料的制作方法 制作炒饭酱料的方法


炒饭酱料的制作方法 制作炒饭酱料的方法


1、豆豉辣酱;食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 。
做法:准备原料,豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里,然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦,捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味,小火,冷油,下花椒慢炸,花椒出味后,用筛把它捞出来不用,然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制,此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊,放入极少量的盐,加入白砂糖,再放点生抽,小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦 。
2、老北京炸酱;食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 。
做法:五花肉切丁,葱姜切末,铁锅内加玉米油烧热,加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒,看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去,将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水,然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底,看到水被耗去了三分之二就可以了,最后加入葱末就关火,关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了 。
3、香菇酱(无肉版);食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量 。
做法:香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末,锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油,加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味,加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜,至香菇变软,加1勺豆瓣酱煸炒出香气,加入2~3大勺辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌,待汤汁变浓时,加入适量蚝油,五香粉、少许糖调味,炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅 。
4、自制辣酱食材:红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
做法:红辣椒用水洗净,煎去把儿,晾干,切成丁,入料理机打碎,加盐,加糖,加豆酱,加蒜末拌匀,装瓶,如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油 。
5、酸辣饺子蘸酱:鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量 。
【炒饭酱料的制作方法 制作炒饭酱料的方法】做法:红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮,生姜切碎片放入料理机杯子,放入西红柿块,一汤匙精盐,开动机器把西红柿,姜片打成泥,把打好的西红柿汁倒入干净容器备用,红椒切成小段后放入料理机杯子,把红椒打成泥,把红椒泥倒入干净容器,备用,大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐,开动机器,打成蒜泥,锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制,等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱,倒入两汤匙精盐,倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量,炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥,小火炒制粘稠,)倒入蒜泥,关火,搅拌均匀即可,等辣椒酱晾凉后即可装瓶 。

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