腌菜的腌制方法：
1、原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜 。个大、心很实的白菜是最佳选择 。调料：盐（好像不放也行）
【腌菜怎么腌 有什么要注意的】2、腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了） ， 然后从中间将白菜劈开成2瓣 ， 好让水分渗透 ， 也好摆放 。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实 ， 每层可以适当放些盐 ， 要压得很实很实 ， 菜与菜之间不留空隙 ， 摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 。然后倒进生水 。一个月后（有的地区20天左右） ， 酸菜就腌好了 ， 如果放酸菜缸的地方稍凉的话 ， 能放很久也不坏 ， 吃时随吃随取 。
3、说明加注意：白菜很重要 ， 不是什么地区的白菜腌出来都好吃 ， 同一地区的品种也不一样；酸菜缸不要放在热的地方 ， 凉一些 ， 保证不结冰就行；用那种农村装水的大缸最好；一定不要将油不小心弄到酸菜缸里 ， 酸菜会坏；不是什么地区的气候都适合腌酸菜 ， 中国地区就东北的气候最好 。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
4、不是什么时候都可以腌 ， 在东北至少要等到立冬过后才可以腌；现在有卖一种叫“酸菜鲜” ， 类似于酵母的东西 ， 洒在缸里据说腌出来的会好吃 。大部份饭馆里的酸菜不好 。因为不知道是用什么物质制成 ， 1 ， 2天酸菜就速成 ， 而且非常难吃 ， 类似于醋酸的味道 ， 根本就不是酸菜味 。有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等 ， 就像豆芽说的容易中毒 。至于天然腌制的酸菜是否会中毒 ， 我就不知道了 。有的人不能吃太多 ， 酸菜火气大 ， 容易上火 。
推荐阅读
- 长期素食20年的好处 长期吃素食皮肤会怎么样
- 肩宽怎么减 你可以这样做
- 腰果怎么吃有营养 给大家推荐这种吃法
- 只狼还乡结局怎么达成 只狼归乡结局达成流程攻略
- 只狼干柿子怎么拿 只狼干柿子位置及拿法介绍
- 只狼结局怎么样 只狼结局解析分享
- 只狼狮子猿第二阶段怎么打 只狼狮子猿二阶段打法详解_网
- 只狼苇名流技能怎么获得 只狼苇名流技能获取方法说明_网
- 只狼龙之归乡结局怎么做 只狼龙之还乡结局攻略_网
- 只狼拼刀机制讲解 只狼拼刀怎么打_网