用烤箱烤饼干总是烤糊怎么办呢( 二 ) _烤箱

7. 成品~
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在烘焙学习的历程中，饼干确实是相对比较简单的，制作中关键是黄油的打发，和蛋液的混合，再和各种粉类混合，最后再整形进行烘烤。

美的烤箱我也用过，是32升的一款，另外5年前，我买的第一个烤箱，就是一个25升的美的烤箱。个人感觉，美的烤箱的火候有点“冲”，也就是实际温度比标准温度要高一些。所以，如果你参考的饼干配方上，要求180度烘烤，烤好后发现饼干糊了，说明你家烤箱的实际温度偏高，这时就需要调低温度或者减少烘烤时间。

对于初学者来说，烤箱买回来后，首选就要学会认识这台烤箱。因为不同品牌的烤箱，甚至同一品牌的烤箱，每台的实际温度都会多少和标准温度有差距，这就需要你摸透烤箱的“脾气”，这样烘烤的时候，就可以灵活掌握。
烤箱烘烤的时候有这么几个注意：
1、烤箱烘烤前，一定要预热。
无论是面包还是饼干的烘烤，都需要提前预热。预热的目的，是为了在半成品放入烤箱前，烤箱就达到标准的烘烤温度。如果你不预热，直接把饼干放进去烤，那烤箱的上下发热管从冷却到升温，是处于全力加热的过程中，饼干就容易受热不均、水分流失过快，出现烤焦、烤糊的状态。因此，饼干烤糊了，看看是不是你没有提前预热。一般我们预热的时间是5-10分钟，这个灵活掌握，烤箱都会有温度显示，等温度达到设定温度就可以了。
2、一般家用的烤箱，都是上下发热管加热，但上下管是不能实现分别调温的。饼干的烘烤，一般都是要求放在中层的。观察你按照设定温度烤好的饼干，如果是下面正常，上层有些焦糊，那说明是上管温度比较高，那下次烘烤，在离结束时间5-7分钟的时候，就开始加盖锡纸。如果是表面颜色正常，底下有些糊，那下次烘烤的时候，可以垫双层烤盘，在下发热管之上再多一层阻隔，这样也能避免饼干变糊。
注意这两个问题，基本就不会出现饼干再烤糊的问题了，希望对您有所帮助。