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糖果的种类有哪些，糖的种类名称大全( 二 )

云知道糖果


软脂糖类
软脂糖又名半软糖 ， 是一种质地柔软、富有弹性的半软性糖果 ， 因配料和操作方式的不同 ， 分有奶糖、蛋白糖和奶白糖 。
①奶糖：品种有香草、奶油、可可、薄荷、水果、米老鼠等数十种 ， 成品含水分在10％左右 ， 还原糖（指麦芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等）含量在14％～24％ ， 这种糖果内部含有多量的空气 ， 切面有良多气孔 ， 入口即趋软化而不粘牙 ， 嚼食富有弹性 ， 用手能够牵拉成丝 ， 味道甜润 ， 奶香浓烈 ， 是糖果中之上品 。
②蛋白糖：常见的品种有胡桃蛋白糖、花生蛋白糖、杏仁蛋白糖、三色蛋白、巧克力蛋白糖等 。其品德特点是 ， 色泽艳美 ， 组织蓬松 ， 富有弹性 ， 切面有密集的气孔 ， 甜润可口 ， 有果仁的特别香味 。
③奶白糖：它相似奶糖和蛋白糖 ， 但不够柔松和松散 ， 切面无气孔 ， 并缺少弹性 ， 其起因是油脂用量较少 ， 或不用乳制品 ， 并且不配用明胶 。其品种与奶糖相仿 ， 含水分在5％～10％ ， 还原糖含量在24％～30％ ， 色泽要求洁白 ， 但多数品种成型时 ， 在白色的糖体上 ， 用色料配成各种花圈以示美观 ， 食之甜而爽口 ， 但略有粘牙 。
软糖类
这是一种柔软粘糯 ， 透明或半透明 ， 有胶体性和微和弹性 ， 含水分10％～20％ ， 含还原糖20％～30％的软性糖果 。其品质特征是 ， 轻易消溶、干缩、变形和变质 ， 食时口感疏松 ， 不粘牙 ， 因为甜度较低 ， 合适休息时或饭后食用 ， 食用时不感腻味 ， 更宜夏季食用 。这类糖果品种很多 ， 有透明晶亮的雪花软糖 ， 有软似脂肪的棉花软糖 ， 有处所风味的苏式软糖和山东高粱饴糖等 。
①雪花软糖：又名琼脂软糖或水晶软糖 ， 为夏令应时品种 。口味有橘子、柠檬、香蕉、菠箩、薄荷、留兰香等多种 。糖体透明似冻胶 ， 色彩斑斓 ， 非常雅观 ， 名义有拌砂糖和不拌砂糖两种 ， 口嚼时有必定的弹性和韧性 ， 入口有香甜软韧 ， 清凉快滑的特点 。
②苏式软糖：这种糖果含有松仁、枕仁、瓜子仁等辅料 ， 一般用量为 35％～45％ ， 食之入口香甜 ， 不粘牙 ， 回味有果仁香 。品种有松子软糖、胡桃软糖、松子南枣、松子桂圆、芝麻薄皮等 ， 应用果仁、玫瑰、山楂自然色泽 ， 分辨拼成多种颜色 ， 外用纯白的透明纸包装 ， 显得镶嵌平均 ， 光泽娇艳 。
【糖果的种类有哪些，糖的种类名称大全】

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