糖果的种类有哪些
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糖果的种类有麦芽糖、枫糖、粽子糖、桂花糖、酸角糖果等 。
1、麦芽糖:两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖 。是饴糖的主要成分 。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。用作营养剂 , 也供配制培养基用 。
2、糖槭又叫枫糖 , 存在一种高大落叶乔木中——高达40米 , 径40一100cm , 树龄可达500年 。在树上钻孔 , 树液便源源流出 。树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖 。
3、粽子糖:是最早的中式糖果之一 。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成 。
4、桂花糖:选用油沾大米煎制蚀糖 , 以白糖桂花为心糖 , 火功适宜 , 上麻均匀 , 支条整齐 。用来制作的桂花必须新鲜芬芳 , 待到桂花盛开 , 把鲜花从树上采下 。再加白糖制密封 , 便成了作心糖的原料 。
5、酸角糖果:是指用酸角为原材料通过加工制造出来的一种糖果 。原料就是取自当地天然无污染的酸角 , 经过特殊工艺精制而成 。
糖的种类名称大全1、糖果有很多种类 , 常见的有以下几种:硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等 。
2、硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果 。凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果 。抛光糖果是表面光亮坚实的糖果 。胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果 。
3、充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果;压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果 。
糖果的种类和名字都有哪些呢糖果的品种繁多 , 按其性质和特点分为6个品类:
1、硬糖类 , 按其硬度状态分 , 有正常硬糖与苏式硬糖两种;
2、硬脂糖类;
3、软脂糖类 , 还分有奶糖、蛋白糖和奶白糖;
4、软糖类 , 其中有雪花软糖和苏式软糖;5、夹心糖类;
6巧克力糖 。
一、硬糖类
糖果中含水分在3%以下的称为硬糖 。按其硬度状态分 , 有正常硬糖与苏式硬糖两种 。
①普通硬糖:品种有橘子、香蕉、柠檬、菠箩、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶叶味等 。从外表上看又有烤花、拉白、拌砂、丝光之分 , 这类糖果 , 多数包以各种图案的包装纸 。硬糖的品质特征是 , 色泽光亮透明 , 质地坚挺脆裂 , 颗粒整齐匀称 , 基础成分是蔗糖 , 存在水果香味和纯净的甜味 , 不带有苦味 , 焦味 , 易保存 , 本钱低 , 售价廉价 。
②苏式硬糖:多配用较大比例的果仁或玫瑰酱等辅料 , 在色、香、味、形等各方面都有特点 。这类糖果有棕子糖、姜汁糖、脆松条、脆松糕、果条、麻条和果板糕等多种 。其品质特征是 , 色泽黄亮透明 , 内质坚实而带脆性 , 假如糖中含有果仁 , 要求果仁污浊无油哈味 , 颗粒大小平匀 , 入口酥脆 , 香甜而油润 , 嚼时不粘牙 。
硬脂糖类
硬脂糖类又名半硬糖 。重要有乳脂糖和香脂糖两种 , 前者配用乳制品制成 , 后者不必乳制品 , 而用香味料制成 , 这类糖果的特色是:组织细腻、光滑 , 并稍有弹性 , 和水分在5%~8% , 还原糖含量在14%~20% , 品种有可可、奶油、椰子、生果等种类 。按组织来看 , 乳脂糖和香脂糖都有胶质跟砂质之分 , 胶脂糖的特点是:组织较严密 , 软硬适中 , 微有弹性 , 状态整洁 , 无缺角、胖顶或厚薄不匀等景象 , 砂质糖的特征是 , 组织稍松 , 带有砂性 , 色泽个别较淡 。无论胶质的或砂质的糖 , 进口应香甜爽口 , 嚼食时不粘牙 , 不异味 。
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