肉最简单的去腥方法 肉最简单的去腥方法有什么


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1、猪肉跑活水去腥味法:首先找一口锅,装满冷水 。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上 。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽) 。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比 。但是肉还是生的,水仅是温的 。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥 。
【肉最简单的去腥方法 肉最简单的去腥方法有什么】2、浸泡猪肉去腥法:我们要使用干净的水来浸泡,让肉中的血液和杂味被浸泡干净,浸泡液中可以放一点点的盐,来增加浸泡去味的效果 。肉类的浸泡要多次换水,等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈,不再出现浑浊和血色的时候,就可以了,一般至少泡半个小时以上,这样去味效果才好 。如果你觉得肉还是有气味,那么,可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下,让肉的纤维打散,蓬松起来,更好地去掉异味 。最后,我们可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清,肉等搅拌均匀,稍微等一会儿即可下锅烧制,这时候,已经完全没有特别的气味了 。

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