1、准备材料：猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精 。
2、将猪蹄刮毛洗净 ， 小绒毛可以用火烧掉 ， 剁去爪尖劈成两半 ， 然后剁成小块 。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块） 。
3、将猪蹄焯水一下 ， 把猪蹄冷水下锅 ， 水烧开后捞起猪蹄 ， 除去血水和油沫 。姜切厚片、大葱切段待用 ， 胡萝卜切滚刀块 。
4、锅里放入少许油烧热 ， 放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时 ， 放入焯好水的猪蹄 ， 并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒 ， 越炒颜色越深 ， 越牢固 ， 怎么煮也不会掉色的 。
【红烧猪蹄的正宗做法 红烧猪蹄的正宗做法介绍】5、提前将续煮锅内锅里的水烧开 ， 放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料 ， 大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅 ， 等40分钟后就可以了 。
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