1、发泡羊肚菌很有技巧 ， 不能用开水 ， 也不能用冷水 ， 要用四五十度左右的温水 ， 这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来 ， 又不会破坏羊肚菌的口感 。
2、水的量要适度 ， 以刚刚浸过菇面为宜 ， 大约二三十分钟后水变成酒红色 ， 羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用 ， 发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜 。
3、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟 ， 然后捞起轻轻挤出水分 ， 原汤放一边沉淀 ， 另取适量清水 ， 倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗 ， 反复2-3次 ， 捞出羊肚菌备用 。
【怎么洗羊肚菌 洗羊肚菌的方法】4、原汤倒出最上面的部分 ， 碗底黑色淤泥部分丢弃 ， 然后再沉淀1次 ， 最后保留完全无杂质的原汤 。
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