可以卤的素菜有哪些品种 _可以

可以卤的素菜有哪些品种

莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、海带等。卤菜是将食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为红卤、黄卤和白卤。
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豆腐干，这里的豆腐干并不是那种一块一块的豆腐干，而是油豆腐。油豆腐经过卤制之后，它的口感没有原生态的那种软，而且是有一些汁水香香的，特别好吃。
卤海带，卤过的海带吃起来更加软一些，对于一些牙口不好的人吃起来更方便，而且它的味道会更浓，整个海带里面都包裹的鲜美的汁水的味道。
卤藕片，菜花，金针菇等
卤菜素菜有哪些卤菜的素菜品种有卤豆皮，香卤豆腐皮儿，卤腐竹，卤土豆，卤汁豆腐干，卤藕片，卤腐竹，卤海带，卤云丝，卤面筋，卤木耳，卤黄瓜等。卤豆皮做法如下：主要食材：干豆皮，丁香，八角，花椒，干红辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，盐。
1，干豆皮清洗干净，泡发，二十来分钟就行。
2，油锅烧热，倒油至温，放入香料和蒜片干辣椒爆香，入豆皮炒匀。
3，炒匀后放水、生抽、老抽、冰糖、所有汤汁差不多和豆皮齐平或略少，不需没过豆皮，保持中大火，沸腾后转小火，盖锅盖，炖至汤汁浓稠，用中大火收汁。
4，至汤汁基本收干，可以关火出锅，所有汤汁都让豆皮吸收在里面。
卤菜素的有哪些藕、千张、鸡蛋、鹌鹑蛋、西蓝花、豆干、海白菜等。卤菜属于凉菜，遍布全国各地，其可以用来制作的原材料非常多，肉类蔬菜类均可，其中带壳的鸡蛋、鹌鹑蛋需要先将其煮熟去壳之后再进行卤制；其他菜则需要洗净后、将其焯水煮熟后再进行卤制。
卤菜素菜有哪些藕片豇豆毛豆豆腐皮海带粉丝

卤菜生意经营，讲究荤素搭配，其中以荤菜为主，素菜为辅，从价格来说，自然荤菜贵，素菜便宜，荤素搭配从价格上讲涵盖了高中低档价位卤菜，满足不同人群需求，但是从利润上来讲，素菜利润不一定低于荤菜，卤菜内行人都知道素菜卖价不低，利润却是荤菜的2-3倍，同时素菜的成本低，对应的风险也低，所以选择合适的素菜搭配荤菜来卖是很关键的，恰当的荤素搭配更容易吸引和留住顾客。
现在有些地方的熟食店出现了专门以素菜经营的凉菜摊，现拌，或者拌好再卖，正常一个凉菜摊一般就用八九个原料为多，菜品主要还是以花生米、竹笋、海带丝、海白菜、黑木耳，海石花，藕片，海蜇，豆腐干，千张，粉皮，粉丝，豆筋，腐竹等，再加一些季节时令蔬菜，比如黄瓜，土豆片，莴笋或者萝卜等。
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