1、准备材料;猪肘子1个600克、香料、葱姜、辣油各适量 。老汤 ， 干辣椒 ， 八角 ， 草果 ， 桂皮 ， 肉蔻 ， 砂仁 ， 香叶 ， 小茴香 ， 冰糖各适量 。
2、肘子浸泡清洗干净 ， （ 肘子买时让店家去骨） 。
3、浸泡好的肘子控干水份 ， 用叉子均匀的扎一遍 。
4、然后肘子中放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 白糖 ， 盐 ， 小半碗料酒（料酒要多2加一些） ， 老抽也要多加一些 ， 黄酱 。
5、放入所有腌料后 ， 用手拌匀多揉一会 ， 盖上保鲜膜 ， 腌制3小时以上 。
6、锅中放入酱肉香料：老汤 ， 干辣椒 ， 八角 ， 草果 ， 桂皮 ， 肉蔻 ， 砂仁 ， 香叶 ， 小茴香 ， 冰糖 。
7、加入适量清水后放入腌制好的肘子 ， 腌肘子的汁也倒入锅中 。
8、大火煮开 ， 撇去浮沫盖上盖子 ， 改小火煨炖1--1.5个小时 ， 用筷子轻轻扎透 ， 即可关火 ， 先不用捞出 ， 肘子浸泡在汤汁2小时以上 。
9、捞出趁热用保鲜膜卷起来 。
【酱香肘子怎么做 酱香肘子做法介绍】10、再用锡纸裹紧 。放入冰箱凉透后或者过夜再切片更好即可 。
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