1、葱切段 ， 姜切片 ， 各种香料装入纱布包备用 。
2、肘子清理干净后放入煮锅 ， 加清水将其没过 ， 加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒 ， 不加盖煮开关火 。
3、另取炖锅开中小火 ， 投入冰糖 ， 加小半碗水约100ml ， 溶解并熬至焦糖色 ， 这个过程需10-15分钟 。
【山东肘子怎么做 山东肘子如何做】4、待糖色变成深琥珀色时 ， 立即浇入大量热水 ， 并把香料包投入略煮出香味 。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片 ， 加开水至刚没过肘子 。
6、煮开后转最小火 ， 盖上盖焖煮2小时以上至软烂 ， 中间翻几次身 。
7、捞出香料等杂物 ， 并盛出一半的汤汁不用 ， 在剩下的汤汁里倒入生抽 ， 敞开盖 ， 大火收汁 。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面 ， 并不时的将其翻身 ， 注意观察上色的均匀程度 ， 整个过程约40分钟 。
8、当汤汁开始变厚时 ， 将肘子捞至盘中待用 ， 锅中继续收汁至色深浓稠并起泡 ， 浇到肘子上即可 。
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