1、鲳扁鱼剪去头 ， 掏净内脏 ， 洗净 ， 沥干 ， 在背上轻轻的划两刀 。鱼洗干净之后 ， 一要晾干 ， 或者房用纸吸干表面的水分 ， 那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎 。生姜块擦一遍锅（可以防止沾锅） ， 然后放入油 ， 等油热了 ， 把扁鱼放下去 ， 两面都煎一下 。
【鳕花鲳如何做好吃】2、放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水 ， 没过鱼 ， 盖上锅盖煮 ， （如果有鲜奶 ， 可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩 ， 也比较能去腥味）水开了放少许入糖 ， 然后再加点醋 ， 撒上葱花 ， 烧几分钟 ， 差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了
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